京都は盆地のため、夏の気温と湿度の高さはなかなか厳しいものがあります。それ故、何度か京都に訪れた方は、夏の京都がどのようなものかはご存知だと思います。

6月に入ると、夏の建具の入れ替えをし、お座布団は麻に替え、冷たい緑茶をガラスの器でお出しし、庭や家の前の打ち水も頻繁にします。暑い季節を少しでも涼やかに心地よく暮らしていく工夫があります。

料理においても、どうしてもあっさりと冷たくヘルシーなものを求めてしまいますね。今回のメニューもスッとお腹に入る抵抗のないものを紹介していますが、外は暑いけれど、建物の中に入ると冷房が効いていて体が冷えてしまうことも多いので、上着を羽織ったり、温かいお料理を食べることも体調を維持する上で大事なことですね。

4人分
・牛肉（牛ロースなどお好みの部位）150g
・カッペリーニ　600g
・レモン汁 少々
・そうめんつゆ 800cc
・水 200cc
・ゼラチン（水でもどしたもの） 15g
・白ねぎ 1本
・糸唐辛子　お好みで
・ブラックペッパー 少々
・山芋 150g
・塩 少々
・オリーブ油 少々

1. 沸騰した湯に塩、オリーブ油を入れてカッペリーニを2分ほど湯がき、氷水に落として冷やす。
2. そうめんつゆと水を鍋に入れて沸騰させ、ブラックペッパーを入れ、レモン汁で酸味を調えてからゼラチンを入れる。
3. 細かい目のザルで（2）を濾し、氷水を入れたボールを用意して冷やし、ゼリーにしていく。
4. 山芋を荒くざく切りして粘りを出しておく。但し食感は残すようにする。
5. 牛肉をスライスして、テフロン加工のフライパンで油をひかずにさっとあぶる。
6. 器にカッペリーニとゼリーを入れ、その上に山芋のざく切り、牛肉あぶりをのせる。最後に白ねぎの千切りと糸唐辛子をのせて出来上がり。


☆メニューのポイント
お好みでたっぷりの野菜を取り合わせれば、華やかなオードブルの1品になりますよ。