春の訪れとともに、心もうきうきしてくると、彩り豊かなみずみずしい食材をふんだんに取り入れた料理が食べたくなりますね。私達料理人もお客様が求められている料理を必死に考えるのですが、春の食材は切り方を変えて、盛付け方を工夫するだけで、とてもお洒落になるのでセンスが問われます。子供のような遊び心をもって春の食材を料理すると、思いもかけないアイデアが浮かんでくるのかもしれませんね。新じゃがいも、アスパラガス、豆、玉ねぎなど、透き通った透明感のある味に旨味をどのように合わせていくか？皆さんも創意工夫で美味しい春の料理を作って下さい。

4人分
・新じゃがいも　4個
・玉ねぎ　1個と1/2個
・ビーフコンソメの素　適量
・はまぐり　4個　
・白ワイン　200cc
・牛乳　250cc
・オリーブ油　少々
・塩　少々
・胡椒　少々

1. 玉ねぎ、じゃがいもをスライスする。熱した鍋に油を入れてから、玉ねぎ、じゃがいもを入れて弱火でじっくり炒める。
2. 水を注ぎ、ビーフコンソメの素を入れ沸騰したらあくを取り、軽く沸騰するぐらい30〜40分ほど炊く。
3. （2）をミキサーにかけてピューレにする。
4. 鍋に蛤を入れ、白ワインを注ぎ、ふたをする。火にかけて蛤が口を開けたら取り出して、身は小さな角切りにする。汁は濾して、（3）に味をみながら少し入れていく。
5. （4）を火にかけ、牛乳でのばし、最後にオリーブ油、塩、胡椒で味を調えて出来上がり。