材料（2～3人分）
・日本ほうれん草（又はベビーほうれん草） 1袋
・リンゴ　1/2個
・レーズン 大さじ2
・くるみ 大さじ１　※フライパンで軽くローストしておく。
・パルミジャーノチーズ　適量

～ドレッシング～
・オリーブオイル 大さじ2
・白ワインビネガー（またはリンゴ酢） 大さじ1
・フレンチマスタード　小さじ1/2
・はちみつ 小さじ1
・粗塩 適量
・黒こしょう 適量

〈作り方〉
1. 日本ほうれん草は４～5㎝にカットし洗って水気をしっかり切る。
2. リンゴは皮つきのまま薄くスライスし、レモン汁（分量外）を軽くふる。
3. クルミは粗く刻む。
4. 大き目のボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
5. ４のボウルにクルミとチーズ以外の材料を入れ、ざっくり和える。
6. 器に盛り、粗く刻んだクルミを散らし、パルミジャーノチーズを削り、黒コショウをふる。

材料（2～3人分）
・じゃがいも　4個ほど
・玉ねぎ　1個
・バター15g
・水　300㎖
・牛乳　200㎖
・粗塩　適量
・胡椒　適量
・（あれば）タイム　1～2枝

〈作り方〉
1. ジャガイモは皮をむき2～2.5㎝角に切り、水にさらしておく。
2. 玉ねぎは薄くスライスする。
3. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、水を切ったジャガイモを加え粗塩をふり軽く炒める。
4. 水とタイムを加えフタをして弱火で10分程煮る。
5. ジャガイモが柔らかくなったら、タイムを取り出し、ハンドブレンダーなどでなめらかに。
6. 牛乳を加えて温め、粗塩と胡椒で味を調整する。
7. 仕上げにオリーブオイルを数滴たらし、タイムの葉やエディブルフラワーを散らしても。

材料（2～3人分）
・早生千筋京水菜（又は水菜）1/2束
・柿１個
・リンゴ1/2個
・くるみ大さじ１　※フライパンで軽くローストしておく

～ドレッシング～
・オリーブオイル　大さじ２
・白ワインビネガー（又はリンゴ酢）　小さじ２
・レモン果汁　大さじ１
・はちみつ　小さじ１
・粗塩　適量
・黒コショウ　適量

〈作り方〉
1. 水菜は４～5㎝にカットし、水にさらしてシャキッとさせ、水気をしっかり切る。
2. リンゴは皮つきのまま千切り、柿は皮をむいて千切りに。
3. 大き目のボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
4. ３のボウルに１を入れ、和える。
5. 器に盛り、粗く刻んだクルミを散らし、黒コショウをふる。

材料（2～3人分）
・米 200g
・玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
・白ワイン 50ml
・野菜ブイヨン 約700ml（温めておく）
・バター 30g
・オリーブオイル 大さじ１
・パルミジャーノ・レッジャーノ 50g
・レモンの皮 1/2個分
・レモン果汁 大さじ１
・ナスタチウム（葉と花） 適量
・粗塩　適量
・黒コショウ 適量

〈作り方〉
1. 鍋にオリーブオイルとバター半量を入れ、玉ねぎを弱火で炒める。
2. 米を加え、強火で透き通るまで炒める。
3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
4. 火加減を中火に落とし、ブイヨンをお米が浸かるほど加える。数回繰り返す。時々軽く混ぜる。
5. 米がアルデンテになるまで煮る。
6. 火を止め、残りのバター・パルミジャーノ・レモンの皮（すりおろす）・果汁を加えて混ぜる。
7. 粗塩と黒コショウで味を整える。
8. 器に盛り、ナスタチウムの花半量と葉をちぎって散らし、残りの花を飾る。
9. 仕上げにオリーブオイルをひとまわし。

材料（2～3人分）
・馬込三寸人参　３本　※普通の人参の場合は１本
・玉ねぎ　1/4個
・バター　10ｇ
・菜種油　大さじ１　
・水　カップ１
・牛乳　カップ１
・塩・こしょう　適量

作り方
１．人参（皮つき）、玉ねぎは大きめのざく切りにする。
２．鍋にバターと油を入れ、中火で熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
３．人参を加え、軽く炒めたら水を加え、蓋をして弱火で人参が十分にやわらかくなるまで蒸し煮にする。
４．２を容器に移し、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
５．鍋に戻して牛乳を加え、弱火にかけて温め、塩・こしょうで味を調える。
６．器に盛り、好みでナッツやオリーブオイル、生クリームなどを回しかける。

材料
・みやま小かぶ　3～4個　※ほかのカブでも良い。
・バター　大さじ１
・水　50㏄
・塩・こしょう　適量

作り方（2～3人分）
１．カブは茎を少し残して４等分にきる。
２．フライパンに１，バター、水を入れ、蓋をして強めの中火にかける。
３．沸いてきたら、強めの弱火で火が通るまで4～5分程蒸し煮にする。
４．残りの水分を飛ばし、塩・こしょうで味を調える。