お肌とからだを潤す、 みずみずしい夏野菜
夏空がまぶしい季節になりました。今年はバカンスに出かける方も、多いのではないでしょうか。栄養豊富な夏野菜をしっかりとって、暑さに負けないからだをつくりましょう。
夏野菜の代表ともいえるトマトは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、栄養価にすぐれています。特に注目したいのが、リコピンという成分。リコピンは強い抗酸化作用をもつので、生活習慣病やお肌のトラブルを予防する効果が期待できます。まさに健康にも美容にもうれしい野菜！ リコピンは油と一緒にとるとより効率よく吸収できますよ。今回は高タンパク低カロリーな鶏むね肉とあわせます。
また、オクラも夏バテ対策に効果的。ビタミンB１やビタミンCなどの栄養がバランスよく含まれているだけでなく、粘りのあるムチンという成分は、胃腸の粘膜を守ってくれるので、食欲がなくなりがちな夏に特におすすめです。オクラをアスパラガスやインゲンにかえても、おいしいですよ。
旬の食材〈トマト〉
トマトの真っ赤な色は、β-カロテンとリコピンが豊富な証拠。年中手に入るが、旬の夏は栄養価も旨みもアップする。
甘酸っぱいトマトが主役！蒸し鶏のトマト甘酢だれ
材料
（2人分）
鶏むね肉 1枚（300g程度）
A （砂糖・塩 各小さじ1/2）
B （酒・水 各大さじ2）
ミニトマト 8個
C （しょうゆ大さじ1と1/2、
酢 大さじ1、
砂糖・ごま油 各小さじ2）
スプラウト 1/2パック
作り方
1.鶏むね肉は余分な脂をとって厚さを均一にし、Aを全体にもみこむ。
2.小鍋に１とBを入れ、沸いたらフタをして弱火で4分加熱する。肉を裏返し、3分たったら火を止める。そのままフタをあけずに15分蒸らす。
3.ミニトマトは半分に切る。よく混ぜたCであえる。
4.2をスライスして皿に盛り、3を上からタレごとかける。根を切り落としたスプラウトを添える。
〈Point〉
トマトの甘酢だれは、冷奴やしゃぶしゃぶ肉にもあいます。
旬の食材〈オクラ〉
各種ビタミン、カルシウムや食物繊維などが含まれる。鮮度のよいものは、皮の表面の産毛がしっかりしている。
ピリッとした辛みが味の決め手 オクラの山椒みそあえ
材料
（2人分）
オクラ 8本
Ａ（みそ小さじ2、みりん小さじ1、 山椒粉少々）
作り方
1.Ａをよく混ぜる。
2.オクラはガクをむき、沸騰した湯で1分ほど茹で、ザルにあげる。
3.斜め４等分に切り、1であえる。
〈Point〉
山椒粉がなければ七味唐辛子でも代用できます。
渡部 和泉
Izumi Watanabe
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