内より美しく

過労肌のリカバリー 金目鯛

キレイになれる旬の食材レシピ

Lesson.1

2023.06.01 UPDATE

金目鯛のしゃぶしゃぶと
コラーゲン刺身のサラダ仕立て

コラーゲンとビタミンCの最強美肌サラダ

弾力のある肌に欠かせないのが、コラーゲンです。コラーゲンは加齢により体内で作られる量が減ってきます。そこで食事からコラーゲンを補給することが大切。コラーゲンはたんぱく質で、ゼラチン質に多く含まれます。肉類のゼラチン質はカロリーが高いのが難点。
コラーゲンはあんこう、金目鯛、ひらめ、すずきなど、煮こごりができる魚にも含まれています。ビタミンCはコラーゲンの生成を助ける役目があります。だから、コラーゲンとビタミンCを一緒にとると、より効果的です。
風間料理長は「野菜を茹でて、水にさらすとビタミン類が失われがちに。今回使う野菜は、茹でて搾らなくてもいいものを選びました。また、刺身用コラーゲンは、まぐろの皮から作ったもので、コラーゲンのかたまり。歯ごたえがあり無味なので、いろいろな料理に活用できます。ぜひ試してみてください」
また、酢も疲労回復効果や体内の老廃物を排出してくれる調味料です。「酢味噌は、甘い、酸っぱいを強めが○。辛味は練り辛しでも、豆板醤でもお好みで」
過労肌になるまえに、コラーゲンたっぷりレシピで、リカバリーをしてください。

材料

・金目鯛
・刺身用コラーゲン
・ブロッコリー
・カリフラワー
・スナップいんげん
・大根
・水菜
・わかめ ・プチベール
・スイスチャード
・シブレット
・白みそ
・砂糖
・みりん
・酢
・豆板醤

手順

1.金目鯛は3枚におろし、さく取りをして、塩(分量外)を軽くふり30分おく。
2.ブロッコリー、カリフラワー、プチベール、スイスチャードは食べやすい大きさに切り、塩ゆでをして水気を切る。
3.白味噌、砂糖、みりん、酢、豆板醤をあわせ、辛し酢味噌を作る。
4.1を1センチ幅に切り、熱湯に10秒ぐらいくぐらせる。
5.もどして食べやすい大きさに切ったわかめ、鬼おろしをした大根を皿にのせ、4と2の野菜、食べやすい大きさに切った水菜とシブレットを盛る。
6.刺身用コラーゲンを盛り、3をかける。

新和食 Lucia ルチア

ランチ¥1,000〜、ディナー・コース料理¥3,990〜。
東京都渋谷区神宮前1-10-9 オンデンフラットビルB1F
TEL 03-5413-2733 FAX 03-3405-2832 www.lucia.co.jp
ぐるなび http://r.gnavi.co.jp/g082000/


営 ランチ 11:30〜14:00(L.O)
  ディナー 18:00〜22:00(L.O)
休 年末年始休
「エルビューニュースを見ました」とおっしゃって下さったお客様に限り、今回ご紹介している料理(1,890円/税込)を半額でご提供させていただきます。
(1月7日〜 2月29日まで)
風間 泰料理長

風間 泰料理長

新和食 Lucia ルチア料理長。素材にこだわり、生産地には必ず赴く。日々素材の個性を引き出す新和食を創っている。
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