フランスでは昔から柑橘類を使った料理やデザートが数多くありました。代表的なものは、「鴨のオレンジソース」や「クレープジュゼット」などでしょうか。またヌーベルキュイジーヌと言われる新しいフランス料理においては、むしろ料理を軽くヘルシーに仕上げていく上でも使われていたように思います。もちろん、おくむらのコースの中でも一年中柑橘類を使った料理が登場します。白身魚、甲殻類、貝類、肉類、野菜、果物などほぼすべての食材と相性が良いので、料理に応じて香り付け、色どり、季節感、酸味、濃厚な甘味などの特徴を使い分けます。
今回御紹介する料理は、近づく春を感じさせる一品で、甘味、酸味、そして色どりを演出しています。どうぞ身近にあるみかんを使い、おしゃれに健康的にお食事を楽しんで下さいね。

4人分
・白身魚　4切れ
・みかん　2個
・きゃべつ千切り　1／4個
・ベーコン細切り　2枚
・グリーンアスパラガス　4本
・白ワイン　100cc
・みかんジュース　300cc
・コンソメ（市販）200cc
・牛乳　50cc
・コーンスターチ　少々
・バター　少々

1.きゃべつを千切りにし、ベーコンと一緒に炒め、白ワイン、コンソメを入れて1分程軽く炊く。煮汁に牛乳を入れ、コーンスターチで軽くつなぐ。
2.白身魚とグリーンアスパラガスをソテー※２し、取り出した後に、白ワイン、みかんジュース、コンソメを入れて、少しバターを加え、コーンスターチでつないでソースにする。
3.皿に付け合わせのきゃべつ、白身魚、グリーンアスパラガス、みかんを並べ、きゃべつの煮汁とみかんソースをかける。
※１弱火で短時間炊くこと
※２フライパンで焼くこと

■メニューのポイント
ソースを作らずに、この料理の上からお好みの季節野菜、サラダをドレッシングに絡めて盛り付けてもらうと、温製サラダにも早変わりしますよ。