山芋は調理の仕方によって食感が変わる、料理人にとって魅力的な食材です。すりおろした時にはネバネバしているけれど、お好み焼きに入れるとフンワリ感を醸し出す隠れ食材としても重宝されます。また生で食した場合にはシャキシャキし、料理の食感のアクセントとしても使うことが出来ますし、火を通すとネトッとした食感とともに甘味が口に広がります。本格的な夏を迎え、暑さで食欲が落ちている時には、見た目も透明感のある白色の方が食が進みますよね。工夫次第でどんな料理にも応用することの出来る山芋を是非本日の献立に取り入れて下さい。

4人分
・和牛ロース　100g
・山芋　1/3本
・そうめん　4束
・うずら卵　4個
・白ねぎ　少量
・とうがらし　少量
・オリーブ油　少量
・ブラックペッパー　少量
・鰹出汁　800cc
・薄口醤油　80cc
・みりん　80cc
・鰹ぶし　少々

1.そうめんを2分ゆがいて、ザルに上げて水を切り、氷水に当て冷やす。
2.そうめん出汁（鰹出汁、薄口醤油、みりん）を火にかける。沸騰したら火を止めて、鰹節を入れて沈んでくれば濾していく。
最後にオリーブ油とブラックペッパーで仕上げる。
3.牛ロースをスライスして、フライパンでさっと火を通す。
4.山芋をすりおろす。
5.水を沸騰させ、一旦火を止めてからうずら卵を鍋に入れ、2分30秒火にかける。
6.全て盛り付けていく。【1】【3】【5】を器に盛り、汁をかけたら【4】を上から乗せ、最後に白ねぎととうがらしの千切りをのせる。

■メニューのポイント
今回は和牛ロースを使いましたが、豚ロースでもいいですし、オクラなどを足してもいいでしょうね。