木々が生い茂り、雨が降って苔が鮮やかさを増し、万物が生命力に満ちて生き生きと活動する初夏から夏にかけては、自然の力を体に十分に取り込みたいものです。旅行に出られ自然の力を取り込み、そして美味しいものを食べて、英気を養って帰られる方も多いのではないでしょうか。食事においてはこの季節、じゅんさい、鮎、鳥貝、アブラメなど透明感のある食材が食欲を満たしてくれます。そして今回のテーマ食材の蛸も薄造りや、やわらか煮などが一般的に献立にのりますが、スペイン料理のアヒージョのような油を使った料理や、フランス料理では食感を生かしてエスカルゴやあわびと同様の調理法でも食べられます。暑い季節には調理法も工夫してその季節の美味しいものを食べて元気に乗り切りましょう。

4人分
・蛸の足　1本（1人当たりスライス4枚）
・グリーンアスパラガス　4本
・じゃがいも　2個
・エスカルゴバター　
　　パセリ　5ｇ
　　バター　60ｇ（ポマード状）
　　レモン汁　少々
　　パン粉　少々
　　粉マスタード　少々
　　塩　少々
　　こしょう　少々
　　アーモンドパウダー　少々
　　（1）フードプロセッサーに入れて混ぜる。
　　（2）1をラップで包んで、冷やし固める。
・バター　適量
・塩、こしょう　適量
・パン粉　適量
・レモン汁　少々

1. 蛸は全体的に軽く包丁で切り目を入れてから軽く湯がく。
2. じゃがいもは皮をむき、2cm角に切ってから湯がく。
3. グリーンアスパラガスを3等分に切って熱したフライパンにバターを入れて、蛸と一緒に入れ、塩、こしょうしながら軽く焼き目をつける。
4. 耐熱皿に蛸、グリーンアスパラガス、じゃがいもを入れ、上からパン粉とエスカルゴバターをのせて、180〜200℃のオーブンで10分ほど焼く。
5. 最後に上からレモンをしぼり完成。

☆ポイント
エスカルゴバターに使うバターをオリーブ油に変えれば、もっとヘルシーになりますよ。