一年が過ぎるのは早いもので、冬を迎える頃には急激に冷え始め風邪をひかれる方も多いのではないかと思います。とはいえ、最近は生活環境も良くなり、夏場は室内が冷えすぎて、逆に温かい料理で体を温め、冬場は室内が暖かいのでむしろアイスクリームなど冷たいものを食べたくなる傾向のようです。そのため、レストランの献立もお客様の体が欲する料理を提供できるよう、常に室内、室外の気温にも気を配る必要があり、そうこうしていると、ああ今年も終わりやなぁと感じる季節になります。毎年、天候不順で体を適応させることが難しくなってきているのかもしれないですが、年末年始を健康な身体で迎えることができるよう栄養たっぷりのきのこ料理はいかがでしょうか。

4人分
・ピザ生地（市販）　1枚
・きのこ（お好みで）　適量
・グリュエルチーズ（もしくはお好みのチーズ）　適量

〈ミートソースとして〉
・豚ミンチ　200g
・牛ミンチ　200g
・ニンニク（みじん切り）　少々
・玉ねぎ（みじん切り）　1個
・赤ワイン　100cc
・トマトジュース　100cc
・市販フォンドボー　200cc
・八丁味噌　30g
・油　少々

1. 鍋に油をひき、ニンニク、玉ねぎを弱火で炒める。
2. ミンチを入れて、ポロポロになったら、赤ワイン、トマトジュース、フォンドボーを入れる。
3. 肉がやわらかくなったら八丁味噌を入れて汁気がなくなるまで煮詰めて、ミートソースをつくる。
4. 市販のピザ生地に3を塗り、スライスしたきのこをたっぷりのせて、最後にチーズをふりかけて200℃のトースターで10分ほど焼く