京都の暑い暑い夏がやってきました。涼を求めてついついビールが進んでしまいますが、枝豆は食が細くなるこの季節でもついつい食べ進めてしまい、おつまみに最適です。私は海外のホテルリゾートの仕事もさせて頂いておりますが、外国の方は本当に茹でた枝豆が大好きなようです。本質的に枝豆の効能をわかってられるのでしょうね。暑いビーチで枝豆を食べながらお酒を味わっていらっしゃるし、中国でも唐辛子を入れた出汁で枝豆を茹でて、ほんの少しピリッとさせて食べられています。所は変われど、枝豆を食べる風景は何となくノスタルジックでアットホームでいいものです。今や世界中で愛されている枝豆を夏の食卓に是非どうぞ。

4人分
・長芋　1/4本
・枝豆　12さや
・イングリッシュマフィン　4ヶ
・卵　2ヶ　
・マヨネーズ（市販）　適量
・ハム　8枚
・塩　少々
・胡椒　少々
・パセリのみじん切り　少々

1. 卵はゆで卵にして、大き目の粗みじん切りにする。枝豆はさやごと茹でてから、中を取り出す。
2. （1）にマヨネーズ、塩、胡椒、パセリを入れて和える。
3. 長芋は皮をむき、軽く塩、胡椒して、フライパンで焼き色を付ける。
4. イングリッシュマフィンをトースターでパリッとするまで焼いてから、横半分に割り、両面にハムをのせる。2→3→2を順にのせ、マフィンでサンドする。お好みで半分にカットして出来上がり。