内より美しく

お肌や髪の毛を保ち続ける オクラ

一流シェフに教わる、とっておきのレシピ

Lesson.26

2023.06.01 UPDATE

オクラはビタミンCと食物繊維の宝庫です。多くの女性が関心のある、便秘の解消や疲労回復や美肌の効果は見逃せないですね。

いつまでも若々しいお肌や髪の毛を保ち続ける為にも、 オクラは女性にこそ食べて欲しい野菜です。

オクラの湯がいた時の鮮やかな緑色の感じがとても好きですね。夏が近くなっているのを感じるのかなと思います。海外での仕事で色々な国の市場に行きましたが、結構どの国でもオクラは見かけるのですが、日本と違ってものすごく大きく、硬かった印象があります。湯がいた時の断面も星形っぽく、切り方によってはお洒落な使い方が出来ます。しかし、やはりオクラの一番の魅力と言えば、あのネバネバだと思います。オクラのたたきは私もよく使います。まぐろに添えたり、白身の魚のお椀に添えたり、魚のタルタルに混ぜたりします。これからの暑い夏、食欲もなくなってきますが、トロッとしたオクラをすすって元気に乗り切りましょう。

夏が旬の素材を使ったおしゃれレシピ
たたきオクラといかの生姜風スープ

材料

4人分
・ 鰹出汁 600㏄
・ オクラ 10本
・ いか 12カット(1人前3カット)
・ 生姜 少々
・ 花穂紫蘇 少々
・ 日本酒 少々
・ 醤油 少々
・ 味醂 少々

手順

1.鰹出汁に日本酒、醤油、味醂を入れて味付けをする。
2. オクラは塩もみをしてから湯がき、氷水に落とし、包丁で細かくたたく。
3. (1)に(2)を入れ、色を飛ばさないように合わせる。いかを入れ、軽く火を通す。
4. (3)を器に入れ、生姜と花穂紫蘇を添える。

奥村 直樹

奥村 直樹

Naoki Okumura

フランスや京都で研鑽を積んだ後、京都のフランス懐石の老舗『西洋膳所おくむら』の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を武器に独学で日本料理を学ぶ。その後板前割烹のよさを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。東洋人ではじめて世界のアマンホテルの料理プロデュースも手がけ、国内外で幅広く活躍中。
https://restaurant-okumura.com/
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