思えばからすみと言えば、昔は、おせちに入っているなぁ、といったぐらいのイメージでしたが、今ではその用途はバラエティに富んでいます。蒸し焼きにした鮑の上からすりおろしたからすみをたっぷりかけたり、今回のメニューのようにスープの旨味として使ったり、カルパッチョには薄くスライスしたからすみを散らしたりと、料理人の発想力や、この料理をより美味しくしたいなぁと思う気持ちにからすみは応えてくれます。そう言えば、「広尾おくむら」のレストランでも「からすみ茶漬け」を一時期お出ししていましたが大変好評でした。栄養過多になるので、食べ過ぎはダメと言われている食材ほどたくさん食べたくなる、これはもうどうしようもないですね。欲求は調整しながら、季節の食材を食して健康に過ごしていきたいですね。

4人分
・からすみ　適量
・お好みの白身魚　適量
・かつお出汁　適量
・水菜　適量
・バター　適量
・柚子の皮すりおろし　適量

1.器に薄切りにした白身魚、かつお出汁、バターを入れて蒸す。
2.薄切りにしたからすみと湯がいた水菜を入れて、さらに蒸す。
3.最後に薄切りのからすみを乗せ、柚子の皮を散らす。