春はせわしなく環境が変化します。レストランにおいてもスタッフの入れ替わりがあったり、食材においても明るく瑞々しい野菜が出回ってきます。それに伴い料理も自然と華やかになり、若いスタッフが入ってくることで店の中に初々しい新鮮な風が流れます。
一年前の自分よりも少しでも成長し、新しいスタッフや食材と向き合いたいと、毎年この季節になると特に思いますね。菜の花は料理に添えるだけで目から春を感じてもらいやすいですし、どんな食材とも合わせやすいので、ついつい色々な場面で使いたくなりますが、ほろ苦さを、活かした新しい料理を考え挑戦していくことが料理人の仕事ですね。日々成長できるようにしないとなりませんね。美容、健康にも良い菜の花を食し、一年を生き生きと過ごしましょう。

4人分
・菜の花　4把
・帆立貝　4個
・豆各種（ひよこ豆等）　適量
・玉ネギみじん切り　適量
・ベーコンみじん切り　適量
・トマトピューレ　適量
・ブイヨン 適量
・オリーブ油　適量

1.鍋にオリーブ油を入れ、玉ネギとベーコンを炒める。豆を加えて、トマトピューレ、ブイヨンを入れて軽く炊く。塩、胡椒で味を調える。
2.フライパンで菜の花と帆立貝をソテーする。
3.皿に（1）を敷き、（2）を盛る。トマトの煮汁をソースとしてかける。